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食品机器人引领硅谷潮流

作者:佚名   时间:2019-03-23 18:59   

特派员? 方珊珊? 硅谷报道

编者按

本期聚焦于硅谷餐饮业机器人的创业趋势。。 让我们走进硅谷的许多餐饮机器人公司,关注机器人在餐饮行业的应用。。 机器人是餐饮业中简单的机械化和重复性工作,还是能像厨师一样精细地处理各种材料的差异 自称是世界上第一个全自动端到端汉堡生产的单件机器人是什么 美国餐饮业机器人实验能给中国带来什么经验? 让我们看看硅谷风投青睐的餐饮机器人。。 (李艳霞)

介绍

从整个餐饮业来看,食品机器人只是一个参与者很少的小分支,但许多硅谷初创企业赢得了许多顶级资本华宇平台注册的青睐。。

想象一下,如果机器人可以煎牛排、做披萨,甚至烹饪来自不同国家的菜肴,厨师有失业的危险吗

“如果机器人能把员工从重复性工作中解放出来,员工将创造更多价值。 我们的员工现在每天有5 %的学习时间。。 “

这是旧金山创造者餐厅的创始人兼首席执行官说的。? 亚历克斯? 硅谷的初创公司瓦尔达科斯塔生产了世界上第一台全自动端到端汉堡包生产机器人。。

事实上,除了创造者,硅谷在餐饮业机器人的创业趋势还在继续。。 另一家使用机器人制作披萨的硅谷初创公司祖玛获得了1000亿美元的视觉基金? 基金)在其一轮c中一口气达到3。 7美元。价值20亿美元。20亿。

机器人在餐饮业的应用程度如何? 是简单的机械化和重复性工作,还是你能像厨师一样精细地处理各种材料 美国餐饮业机器人实验能给中国带来什么经验?

餐饮机器人:从单人劳动到更换“厨师”

机器人在餐饮业从事什么行为? 目前,用于制作沙拉、比萨饼、汉堡包甚至鸡尾酒的机器人已经在美国出现。 这些机器人从单一工作到综合工作不等。。

“我和汉堡打交道已经15年了,所以我知道其中的艰辛。 创造者的创始人和首席执行官?亚历克斯? 瓦尔达科斯塔斯说。

亚历克斯的父母经营一家餐馆。 上大学前,他在一家中国餐馆的后厨房做助手。 他记得后厨房最经典的动作之一就是不断翻动汉堡肉饼。。 因为附加值小,重复很无聊,餐馆很难留住员工。。 “我认为应该有更好的工作方式,”亚历克斯说。? 瓦尔达科斯塔斯在《21世纪经济先驱报》上告诉记者。

今天,能翻动汉堡馅饼的机器人出现了。。

南加利福尼亚的一个家庭味噌? 机器人公司的初创公司开发了一种能翻转馅饼的机器人。 机器人的名字叫Flippy,意思是“翻身”。”。 据该公司称,机器人需要60,000美元。S。 它的入门级产品售价华宇平台主管高达100,000美元。S。 但是它可以每小时翻转大约200个馅饼来代替餐馆里的短期厨师,这些厨师通常在工作几周后就辞职。

自去年3月以来,Flippy正式进入加州汉堡连锁店Caliburger,开始每周工作7天,午餐时间每天工作3小时。机器人可以连续正常运行10万小时。据卡利伯格称,今年将在其连锁店推出50多个鳍状机器人。

当然,弗利比并不完全“听话”。例如,他移动得太慢,一度被“阻止”检查。他还需要更好地与现有员工合作。当把完成的汉堡放在托盘上时,Flippy偶尔会遇到麻烦:它会错过目标,并且不能正确放置。然而,卡利伯格并没有放弃,而是花时间训练员工与弗里皮合作。

根据味噌的说法?机器人计划逐步实现以下功能,例如油炸、切碎,甚至在机器人的肉饼中添加调料或奶酪。

如果说Flippy只做一项工作,那么孙正义瞄准的硅谷初创企业祖玛正在探索机器人做多项工作的可能性。

祖玛拥有许多不同的机器人,其中一种新型的“烘烤”机器人名叫文森佐,它会在面团上的比萨饼表面涂抹酱料,然后一个名叫布鲁诺的机器人将其机械臂伸入高达华氏800度的烤箱中。当它意识到比萨饼皮已经达到了“完美烘焙”的状态时,机器人就把它从烤箱中拿出来,放在馅饼架上。

尽管有多个机器人的共同努力,祖玛仍然不能完全取代人类厨师。人类厨师仍然会在比萨饼面团上喷洒奶酪和培根等各种材料。

如果以上两种类型的机器人仍然属于人类的“助手”,那么以下两种类型的机器人已经可以完全生产出一种食物,真正意义上取代了“厨师”。

莎莉是硅谷初创公司Chowbotics拥有的机器人,是一个可以完全制作沙拉的机器人。

从外面看,萨莉更像一台自动售货机。根据Chowbotics的创始人Deepak的说法? 塞卡尔说莎莉提供完全定制的、新鲜健康的沙拉。这台机器有22个配料罐和1000多种可能的组合,可以在大约华宇平台登录一分钟内做成新鲜沙拉。除了沙拉,还有麦片碗和酸奶碗。

将来,莎莉希望能提供意大利面条碗,甚至冰沙。这些碗与沙拉相似,因为原料被放入机器中,并与不同的配料混合,形成一碗色彩鲜艳的食物。

与沙拉和比萨饼在美国餐饮业中的地位相比,汉堡包是不可忽视的最重要的产品。据特许经营(特许权经营)数据,美国快餐行业2015年盈利超过2000亿美元,其中汉堡快餐店占该行业销售额的30 %以上,不包括各种非连锁汉堡餐厅。接下来是比萨饼店,占销售额的15 %。

如果你看看快餐巨头,麦当劳在美国占据最大的份额。S。市场,百胜品牌(包括肯德基,必胜客,玉米卷? 铃声等。)紧随其后,这两大巨头占据了美国快餐行业的40 %以上。

硅谷初创公司Creator希望用集成汉堡机器人彻底颠覆汉堡生产过程。

现在造物主已经实现了不需要厨房,机器人就是一个完整的厨房。创始人兼首席执行官?亚历克斯? 瓦尔达科斯塔斯在《21世纪经济先驱报》上告诉记者,这种汽车大小的机器人每小时可以做120个汉堡,从生食到成品。这意味着每30秒钟可以生产一个汉堡。创造者正在测试如何更快地生产更多汉堡。

“造物主应该是世界上唯一一家没有人生产食物,但机器生产食物的餐馆。员工只需要一个接一个地清洗土豆和西红柿等原材料,然后把它们放进机器里。 “亚历克斯? 瓦尔达科斯塔斯在《21世纪经济先驱报》上告诉记者。

这些机器人有什么不同? 创造者的种子轮投资者,傅生风险投资基金? 创始合伙人张文杰和沈志勋在《21世纪经济先驱报》上告诉记者,像弗里皮和祖玛这样的机器人需要人类厨师的帮助来完成最终产品。甚至波士顿初创公司Spyce厨房机器人也要求员工提前准备蔬菜、肉类和各种谷类材料,机器人执行最后的搅拌动作。然而,创造者机器人并不需要参与其中,集成机器人的难度相对比前者要大得多。

亚历克斯? 瓦尔达科斯塔斯在《21世纪经济先华宇平台网站驱报》上告诉记者,该公司现在拥有的工程师比厨师多得多。

改变餐饮业:降低劳动力成本增加利润

无论是半成品食品机器人还是集成的“厨师”机器人,工业机器人的出现伴随着餐饮业的高重复率、枯燥的工作和高周转率。此外,劳动力成本越来越高。

早在2016年,麦肯锡全球研究所( McKinsey Global Institute )在一份报告中指出,美国食品行业,尤其是快餐行业的食品制备工人的平均小时工资仅为9美元,从事相关职业的人数高达300万。

9美元的平均小时工资是什么意思? 美国要求的最低联邦小时工资。S。联邦政府自2009年以来是7。25美元,美国一些州的最低小时工资高于联邦政府。例如,加州的最低小时工资是10美元。。

虽然餐馆员工的小时工资不高,但对餐馆的收入来说仍然是一笔很大的开支。硅谷一家中国餐馆的经理告诉《21世纪经济先驱报》记者,这家餐馆所在的圣马特奥县的最低时薪是14美元,而且还在逐年增加。如今,劳动力成本约占餐馆收入的30 %,而食品成本和商店租金又占30 %。只有当这个比例得到控制,餐馆才能保持良好的利润。

张文杰和沈志勋在《21世纪经济先驱报》上告诉记者,中国和美国都将继续面临劳动力成本高的问题。创造者在降低劳动力成本方面表现突出。与硅谷类似汉堡连锁店要求的18 - 20名员工相比,Creator现在雇佣了大约8 - 11名员工。随着机器人变得更加稳定,消费者可以自己下订单,员工人数可以进一步减少到5人。。与同行业的竞争对手相比,创造者的利润有可能增长10 % - 20 %。

Creator的另一个显著优势是由于减少了占地面积而减少了租金。传统汉堡店需要3700平方英尺(约350平方米)的占地面积。由于没有厨房,Creator仅占用2000平方英尺,只需要传统商店面积的一半左右。此外,在整个电力生产过程中,一般餐馆的选址不需要考虑油烟排放。

即使劳动力成本和租金降低,消费者满意吗

亚历克斯,从小在一家中国汉堡餐厅当助手? 瓦尔达科斯塔斯在《21世纪经济先驱报》上告诉记者,“中央厨房”带来的食品质量问题对汉堡连锁店来说总是不可避免的,“这意味着你的土豆可能在前一天被切碎,牛肉可能在前一天被切碎。“。

主厨丹? 费尔德透露,Creato机器人有350个传感器、50个执行器和11个温度传感器。这台机器保证牛肉在烹调前一小时调味,然后由一体机研磨、成型和烹调。预先在设备中写入一个算法,以确保牛肉被烤得令客人满意。

在Creator餐厅现场,21世纪经济先驱报的一名记者问几位消费者。其中一位男性消费者直言不讳地说:“如果你真的希望里面有两个肉馅饼。”。从外观上看,肉饼的颜色明显红润,而不是传统汉堡肉饼外层的深色。

《21世纪商业先驱报》记者在现场吃饭的感觉是,除了面包的底层在入口处有点冷,其他人明显感到新鲜,尤其是肉饼的新鲜。在食品评论网站Yelp上,5分是满分,创造者得了4分。五分。

《21世纪经济先驱报》的记者也尝试了祖玛披萨,他认为虽然这是一种外卖披萨,但其高效的供应链允许披萨在制作后15分钟内送达,确保披萨在品尝时仍然保持新鲜的热量。

与口味相比,另一个消费者认为价格比汉堡包的味道更重要。在像旧金山这样土地稀缺的地方,这种机器人做的汉堡只需6美元。对于在市中心工作的人来说,午餐的价格不能再低了。

类似地,波士顿市中心的Spyce机器人厨房可以生产低至7 %的谷物碗,而当地的混合沙拉价格为12美元。五美元。

哈克斯,著名的硬件孵化器? 加速器首席执行官? 西里尔? 埃伯斯威尔( Ebersweiler )在《21世纪商业先驱报》上告诉记者,为了打破价格,让价格始终更便宜,食品领域的机器人企业必须避免“低价低质”的风险。

失败者的教训:清晰的商业逻辑

从整个餐饮业的角度来看,食品机器人只是一个参与者很少的小分支,但却赢得了许多高层资本的青睐。

汉堡飞力机器人的母公司Miso? 机器人技术,在2018年完成第二轮融资1000万美元;汉堡机器人创造者完成了第18轮。2017年融资400万美元,投资者包括谷歌风险投资和科斯拉? 风险、LDV? 合伙人等。 波士顿机器人斯皮斯公司,第二轮在2018年赢得2500万美元;披萨机器人公司祖玛在2018年c轮融资中以3。7美元。价值20亿美元。20亿。

尽管如此,还是有一些人在来的路上摔倒了。

世界闻名的孵化器y? Combinator在2015年孵化的三明治制作机器人公司Bistrobot在一年多后宣布“死亡”。

西里尔? 埃伯斯韦勒在《21世纪经济先驱报》上告诉记者,餐饮业是一个低利润行业,因此需要高周转率。对于餐饮机器人企业来说,他们是否真的能赚回机器人的价格、研发成本和租金需要仔细计算,这意味着计算你卖出的每顿饭。

然而,西里尔? 埃伯斯威尔直言不讳地表示,消费者其实并不关心企业的研发成本,只关心它是否美味。如何提高顾客满意度,增加再购买率和周转率,是这些面向消费者的机器人食品公司需要思考的问题。“那些只是‘演戏'的公司最终会在新奇感消失后死去。“

西里尔? 埃伯斯威尔( Ebersweiler )还在《21世纪商业先驱报》上告诉记者,如果食品领域的机器人企业不面对消费者,他们也可以搬到“幕后”,像自动化厨房一样,与生产合作,像祖玛改变的方向一样。

事实上,在视觉基金投资祖玛之后,祖玛已经从原来的祖玛转移了? 从比萨更名为祖玛被认为是从消费者导向型向企业导向型的转变。美国风险资本数据库? 洞察分析指出,尽管祖玛目前只供应比萨,但一旦它将烹饪机器人转化为其他食物,并将其技术授权给其他餐馆和送货服务,它就是一个潜在的B2B支点。因此,祖玛看起来更像一个平台玩家,而不仅仅是一个披萨玩家。

张文杰和沈志勋还认为,如果我们只制造具有本地自动化的机器人,我们需要考虑如何与现有的巨大过程相结合。。因为如果只有一个环节是自动化的,对巨人来说,这可能仍然意味着整个供应链和生产过程的改变。如果集成不好,可能会“停止”。”。

总的来说,除了技术团队不够强大不能把机器人做好之外,缺乏对商业模式的思考是死亡的主要原因。

中美餐饮机器人发展的异同

在过去的两年里,国内餐饮行业的机器人也相继出现。从海底捞智能餐厅的食物转移机器人到一些烹饪机器人企业,《21世纪商业先驱报》记者发现,目前的餐饮行业机器人根据其功能主要分为三类:迎宾机器人、食物输送机器人和烹饪(烹饪)机器人。中国和美国在使用机器人方面有什么不同

张文杰和沈志勋告诉记者,如果是食物转移机器人,技术门槛不涉及食物的烹饪过程,而是纯粹像食物的选择、运输和运送过程,属于小型自动行走机器人。如果它是一个烹饪机器人,它是一个机械手,模拟人工搅拌的过程,自动化程度相对较低。

与技术难度相比,中国食品工业需要华宇平台网站更多地考虑是否需要机器人单独生产某些种类的菜肴。经济效益的考虑决定了中美机器人研发的不同趋势。

根据张文杰和沈志勋的观察,中国食物种类繁多、丰富,所以很难标准化和加工一道菜。

硅谷一家中国餐馆的经理告诉《21世纪经济先驱报》记者,随着硅谷租金和劳动力成本的增加,甚至中国餐馆也愿意使用机器人。在硅谷这样一个连一寸土地都没有的地方,即使是最后一次搅拌过程中的烹饪机器人也是有需求的。“虽然最初购买的设备可能更贵,但机器人不会累。总的来说,它比邀请人更便宜,而且菜肴的质量更稳定。"。这位经理还透露,一些中国餐馆已经听说过使用机器人制作馒头和饺子,因为这两种食物确实更容易标准化。

与生产菜肴的机器人相比,张文杰和沈志勋认为,中国餐饮业目前对机器人的尝试在火锅餐厅和烧烤餐厅更为普遍,比如去年在海底捞开设的智能餐厅,机器人参与菜肴配送和菜肴传输,因为火锅不需要厨师执行最后的烹饪过程,机器人只需要面对食物的准备,真正的烹饪是顾客自己。

食品机器人如何改变我们的餐饮业 除了降低劳动力成本,我们还能获得更好的产品质量、更低的价格和销售更多的食物吗?。这里的商业逻辑与其他行业没有什么不同。

“食品机器人需要具有成本效益,并且能够扩展。。。。